Versión 1.5 · vigente desde 2026-07-23, modificada el 2026-07-27. Una declaración por credencial: qué acredita, qué no acredita y cómo se obtiene. Escrita por igual para candidatos, empleadores y evaluadores de acreditación.
CAIBOK es un organismo de certificación. Es titular de la norma y evalúa la competencia. No
imparte capacitación ni respalda a ningún proveedor de capacitación — véase la Commercial
Firewall Policy v1.0 y /independence.
Cada declaración a continuación añade sus propios límites. Los siguientes aplican a todas.
Una credencial de CAIBOK no es una licencia. No confiere ningún derecho legal a trabajar en ninguna jurisdicción. Cuando un país, estado o municipio exige una licencia, permiso, registro o carné sanitario, el titular debe obtenerlo por separado ante la autoridad competente. Las credenciales de CAIBOK no sustituyen, no satisfacen ni abrevian ningún requisito de ese tipo.
Una credencial de CAIBOK no reemplaza una tarjeta local de manipulador de alimentos ni de gerente de alimentos. CAIBOK registra y verifica esas tarjetas (véase Cinturón Blanco); no las emite.
Estado de acreditación (Estados Unidos y Canadá). Ninguna credencial de CAIBOK —incluidas las verificaciones de Cinturón Blanco y de Gerente de Seguridad Alimentaria (2110)— es una certificación de manipulador de alimentos ni de gerente de alimentos acreditada por el ANSI National Accreditation Board (ANAB), y ninguna satisface requisito alguno de tarjeta de manipulador de alimentos o de gerente de alimentos de ningún estado, condado o localidad de los Estados Unidos, de ningún territorio de los Estados Unidos (incluidos Puerto Rico, Guam, las Islas Vírgenes de los Estados Unidos, Samoa Americana y las Islas Marianas del Norte), ni de ninguna autoridad federal, provincial o territorial de Canadá. CAIBOK está en proceso de obtener la acreditación ISO/IEC 17024; hasta que sea otorgada, ninguna credencial de CAIBOK está acreditada por ANAB ni por ningún otro organismo de acreditación. Todo candidato reconoce esto en la declaración de candidato, antes de su primer examen o validación de tarjeta, y ese reconocimiento queda registrado. Quienes residen en Canadá y en territorios de los Estados Unidos otorgan el mismo reconocimiento que quienes residen en los Estados Unidos.
Ninguna credencial de CAIBOK acredita habilidad práctica. La evaluación es por examen escrito. El manejo del cuchillo, la técnica de cocción, la ejecución del emplatado, la velocidad, la consistencia bajo la presión del servicio y cualquier otra competencia psicomotriz quedan fuera del alcance de todas las credenciales de este documento. Una credencial acredita que el titular conoce la norma y sabe razonar sobre cómo aplicarla; no acredita que pueda ejecutarla conforme a la norma en una cocina. Los empleadores deben seguir evaluando la habilidad práctica de forma directa: una prueba de oficio, un stage o una jornada de prueba.
Una credencial acredita la competencia en un momento determinado. Las credenciales de cinturón tienen un periodo de vigencia y obligaciones de educación continua. Una credencial vencida no acredita competencia actual.
Comprar no equivale a obtener. Las tarifas dan acceso a la evaluación. No compran una
credencial, y hay candidatos que reprueban. Las decisiones de certificación se basan únicamente en
los resultados de la evaluación y están reservadas a la Junta de Síndicos (véase
CAIBOK-GOV-001).
No es un examen. No es una certificación. Es una verificación.
Qué acredita: que CAIBOK ha visto y registrado un certificado de seguridad alimentaria de nivel manipulador de alimentos (o superior) emitido al titular por un tercero, y que ese certificado estaba vigente en la fecha registrada.
Cómo se obtiene: mediante validación — el titular carga una tarjeta externa de seguridad alimentaria, o un certificado Basic Food Safety de Black Belt Chef. CAIBOK no examina para otorgarlo.
Qué NO acredita:
Vigencia: ligada a la tarjeta subyacente. Es la fecha de referencia de los ciclos de CAIBOK del titular.
Estado de alcance: servicio de registro. Fuera del alcance acreditado previsto.
Una declaración de preparación, no una certificación.
Qué acredita: que el titular ha demostrado, mediante examen escrito, el conocimiento que se espera de alguien listo para comenzar a trabajar como commis: seguridad alimentaria a nivel gerencial, seguridad laboral, conocimientos fundamentales de cocina y cómo funciona una cocina como negocio.
Cómo se obtiene: las cuatro materias base de Marrón —2110 Gerente de Seguridad Alimentaria (mediante la validación de una tarjeta de seguridad alimentaria de nivel gerencial), 2120 Seguridad Laboral, 2200 Cocina, 2300 Negocios— más el examen final de Marrón. No se exigen electivas.
Qué NO acredita:
No acredita que el titular sepa cocinar conforme a un estándar profesional. Es un umbral de conocimiento para entrar a la cocina, no evidencia de oficio.
No acredita ninguna capacidad de supervisión.
Estado de alcance: declaración de preparación, deliberadamente fuera del alcance acreditado previsto. En consecuencia, los exámenes de Marrón no son supervisados.
Qué acredita: que el titular ha demostrado, mediante examen escrito, el conocimiento necesario para dirigir una estación: ejecutar su propia sección conforme a la norma, aplicar en ella los requisitos de seguridad alimentaria y de seguridad laboral, trabajar con recetas y costeos estandarizados y desempeñarse dentro de un equipo de cocina.
Cómo se obtiene: 6 materias base (3101, 3201, 3220, 3301, 3304, 3322) + 2 electivas + el examen final supervisado de Verde, teniendo el Cinturón Marrón y un Cinturón Blanco vigente.
Qué NO acredita:
Estado de alcance: certificación. Dentro del alcance acreditado previsto. Examen final supervisado.
Qué acredita: que el titular ha demostrado, mediante examen escrito, el conocimiento necesario para dirigir un turno: supervisar a una brigada durante el servicio, verificar el trabajo de otros frente a la norma, gestionar inventario y costos dentro de los límites delegados y asumir el mando de la cocina en ausencia del jefe de cocina, dentro de la autoridad delegada.
Cómo se obtiene: 6 materias base (4102, 4127, 4211, 4220, 4301, 4314) + 2 electivas + el examen final supervisado de Rojo, teniendo el Cinturón Verde y un Cinturón Blanco vigente. Como el Cinturón Rojo certifica la responsabilidad sobre un turno, también exige experiencia profesional verificada: al menos 2 años como cocinero, chef o gerente de restaurante, supervisando al menos 1 persona a su cargo, acreditada mediante currículum y confirmada por un revisor antes del examen final. (El mínimo de personas a cargo es una medida provisional, fijada el 2026-07-25, en espera de la encuesta de análisis de tareas del puesto.)
Qué NO acredita:
No acredita la titularidad de la norma: un sous chef ejerce autoridad prestada. Establecer las normas de la cocina corresponde al Cinturón Negro.
No acredita responsabilidad financiera por la cocina como unidad de negocio.
Estado de alcance: certificación. Dentro del alcance acreditado previsto. Examen final supervisado.
Qué acredita: que el titular ha demostrado, mediante examen escrito, el conocimiento necesario para dirigir una cocina: establecer y hacer propias sus normas, diseñar menús, asumir la responsabilidad financiera de la operación, liderar y desarrollar a la brigada y responder por la seguridad alimentaria y la seguridad laboral como persona responsable.
Cómo se obtiene: 6 materias base (5102, 5121, 5204, 5301, 5304, 5314) + 3 electivas, de las cuales al menos una debe ser del pilar de Cocina Profesional + el examen final supervisado de Negro, teniendo el Cinturón Rojo y un Cinturón Blanco vigente. Como el Cinturón Negro certifica la responsabilidad sobre una cocina, también exige experiencia profesional verificada: al menos 4 años, de los cuales al menos 2 en un puesto de liderazgo o de supervisión, supervisando al menos 2 personas a su cargo, acreditada mediante currículum y confirmada por un revisor antes del examen final. (El mínimo de personas a cargo es una medida provisional, fijada el 2026-07-25, en espera de la encuesta de análisis de tareas del puesto.)
Qué NO acredita:
Estado de alcance: certificación. Dentro del alcance acreditado previsto. Examen final supervisado.
Qué acredita: que el titular ha demostrado, mediante examen escrito, conocimiento en los ámbitos operativo, legal, de costos, de talento y estratégico de la gestión de un negocio de restaurante.
Cómo se obtiene: el conjunto de materias definido para el certificado más su examen final, teniendo un Cinturón Blanco vigente.
Qué NO acredita:
Estado de alcance: certificación. Examen final supervisado.
Las siguientes se planearon u ofrecieron anteriormente y están suspendidas del alcance de CAIBOK (2026-07-23): Certificado en Marketing de Restaurantes · Cocinero de Línea Certificado · Líder Certificado de Seguridad Alimentaria · Supervisor de Cocina Certificado.
Por qué: el análisis de tareas del puesto de CAIBOK abarca los puestos de chef en los niveles Verde, Rojo y Negro. No abarca el marketing de restaurantes, y las tres credenciales de puesto nunca se fundamentaron en áreas de tareas analizadas. El alcance de la certificación no debe exceder lo que sustenta el análisis del puesto, por lo que se retiraron en lugar de defenderlas.
Estas materias siguen disponibles como capacitación, y Black Belt Chef emite certificados de finalización para ellas. Un certificado de finalización deja constancia de que alguien terminó un curso. No es una credencial de CAIBOK, no es una certificación y nunca debe presentarse como tal.
Postulación. Comprar el acceso confiere la elegibilidad para ser evaluado; por sí sola no constituye una postulación. Antes de su primer examen o validación de tarjeta, el candidato completa una declaración de candidato, por única vez: confirma sus datos de identidad (el nombre de la cuenta es el nombre que aparece en los certificados), se compromete a cumplir los requisitos de certificación y a proporcionar cualquier información necesaria para la evaluación, y recibe —en ese momento y en cualquier momento posterior— la oportunidad de solicitar una adaptación por necesidades especiales. La evidencia de los requisitos previos (la validación de la tarjeta de seguridad alimentaria, la verificación de experiencia profesional para los cinturones superiores y el orden de los cinturones) se verifica mediante el proceso publicado para cada credencial.
Adaptaciones por necesidades especiales. CAIBOK ofrece adaptaciones razonables —como tiempo extendido, pausas de descanso, tecnología de apoyo o arreglos alternativos— siempre que no comprometan lo que el examen mide ni la integridad de la evaluación, tomando en cuenta la legislación aplicable. Cómo funciona: solicita la adaptación en la declaración de candidato, o en [email protected], antes de presentar el examen; describe lo que necesitas, y CAIBOK puede pedirte información de respaldo razonable; toda solicitud se acusa de recibo, se resuelve antes del examen y queda registrada. Una adaptación nunca cambia la nota de aprobación ni la decisión de certificación, y una solicitud rechazada puede apelarse conforme al Procedimiento de Disciplina y Apelaciones publicado.
Se revisa al menos una vez al año y cada vez que cambia el esquema. Los cambios son aprobados por la
Junta de Síndicos conforme a CAIBOK-GOV-001.
Relacionados: CAIBOK-ANCHOR-ELECTIVE-POLICY.md · CAIBOK-RECOGNITION-POLICY-PUBLIC.md ·
CAIBOK_Commercial_Firewall_Policy.md · CAIBOK-GOV-001 (Marco de Gobernanza e Imparcialidad).