Versión 1.1 · 2026-07-23, modificada el 2026-07-24. Política pública.
Si ya cuentas con una titulación culinaria o de seguridad alimentaria, esta política explica qué hará y qué no hará CAIBOK con ella — incluidas las titulaciones que denegamos reconocer, y por qué.
El reconocimiento otorga el derecho a presentar el examen. Nunca otorga una credencial.
Una titulación reconocida puede permitirte omitir la preparación y presentar directamente una evaluación, o presentar una versión abreviada de ella. No te entrega un cinturón.
Tres reglas que nunca se flexibilizan:
El mapeo se hace sobre lo que realmente se evaluó y sobre el alcance de responsabilidad — nunca sobre un cargo laboral, y nunca sobre el número de nivel de un marco nacional de titulaciones.
| Ruta | Qué significa |
|---|---|
| C1 | Presentar directamente el examen final supervisado — omitir los exámenes de las materias base de ese cinturón |
| C2 | Presentar un solo examen abreviado que cubre todo un pilar, en lugar de las materias base separadas de ese pilar |
| C3 | Presentar un examen determinado, en forma abreviada |
| C4 | Ingresar en ese nivel sin escalar — sin crédito de examen; presentar ese cinturón completo |
| C5 | Evidencia práctica aceptada en lugar de la constancia del supervisor |
| C0 | No reconocida — denegación publicada |
Conforme a una tabla publicada, no caso por caso. No se permiten concesiones discrecionales: si tu titulación figura en la tabla, recibes exactamente lo que la tabla indica; si no figura, se evalúa conforme a estos criterios y el resultado se agrega a la tabla.
Se evalúa:
la vigencia — evidencia de competencia dentro de los 5 años, vigencia en seguridad alimentaria dentro de los 3;
la independencia — ¿la evaluación fue independiente del propio empleador de la persona?
No se evalúa el prestigio del organismo emisor, ni su país, ni su publicidad.
Los cargos laborales no son equivalentes entre países. El mismo puesto se ubica en niveles distintos de marco de titulaciones según el país, y las mismas palabras designan rangos distintos. «CCC» es el Certified Chef de Cuisine de la American Culinary Federation (nivel intermedio, ≈ Cinturón Rojo) y el Certified Chef de Cuisine del CCFCC canadiense (cima de esa escala, ≈ Cinturón Negro). Mismas siglas, dos cinturones de distancia. Nuestra tabla se rige por el organismo emisor, nunca por las siglas.
Los códigos de las titulaciones cambian. Australia, Portugal, España, Nueva Zelanda, Inglaterra y Francia los han reestructurado recientemente. Por eso la tabla registra cada titulación por nombre, organismo emisor y fecha de otorgamiento — nunca mediante un código fijo que quedará obsoleto en silencio.
Los exámenes escritos de CAIBOK no acreditan la habilidad práctica (véanse las declaraciones de alcance). Cuando un cinturón exige una garantía práctica, esta se cubre normalmente con una constancia del supervisor.
La ruta C5 reconoce que una evaluación práctica calificada de forma independiente es mejor evidencia que una constancia firmada por el propio jefe de quien solicita. Por lo tanto, las titulaciones con un componente práctico sustancial y evaluado externamente pueden sustituir a la constancia.
Una titulación exclusivamente escrita nunca sustituye a una evaluación práctica. Por prestigioso que sea, un examen escrito no es evidencia de capacidad práctica.
Publicar las denegaciones es lo que da sentido a los reconocimientos otorgados. Una tabla que reconoce todo no reconoce nada.
Se deniega el reconocimiento de:
Titulaciones que no contienen ninguna evaluación culinaria ni de seguridad alimentaria, por alto que sea su nivel. Una titulación general de negocios de hospitalidad no incide en ningún cinturón, porque los cinturones certifican la práctica de cocina. Ejemplo: la Befähigungsprüfung Gastgewerbe de Austria no contiene ninguna evaluación de cocina y no puede mapearse a ningún cinturón.
Certificados de asistencia y de finalización. Un certificado de finalización deja constancia de que alguien terminó un curso; no es una evaluación. Esto incluye los propios certificados de finalización de Black Belt Chef — nuestra empresa de capacitación afiliada no recibe ningún privilegio en esto.
Titulaciones sin evaluación independiente — aquellas en las que el proveedor de la capacitación evaluó a sus propios alumnos sin verificación externa.
Credenciales autodeclaradas o compradas, incluida cualquier credencial otorgada sin evaluación.
Titulaciones vencidas fuera de los plazos de vigencia, salvo que se acompañen de evidencia de práctica continua.
La membresía en un organismo profesional. La membresía no es una evaluación.
Una denegación es una afirmación sobre la evidencia, no sobre la capacidad del titular. Quien reciba una denegación de reconocimiento puede igualmente obtener cualquier credencial de CAIBOK por la vía ordinaria.
Actualmente la tabla cubre titulaciones de Europa, América del Norte, Australasia, Japón y Sudáfrica.
⚠️ Todavía no cubre adecuadamente América Latina, India ni Singapur. Esos son mercados activos para CAIBOK, así que sí llegarán candidatos con titulaciones que aún no hemos evaluado. Hasta que esa investigación esté completa, tales titulaciones se tratan caso por caso conforme a los criterios anteriores, y cada decisión se agrega a la tabla publicada. Preferimos admitir la laguna antes que fingir que la tabla está completa.
Una decisión de reconocimiento puede apelarse conforme al Procedimiento Disciplinario y de
Apelaciones (caibok.org/ethics#discipline). Las apelaciones las resuelven personas que no
participaron en la decisión original.
El reconocimiento nunca se vende, y ninguna relación comercial — incluida la que existe con
Black Belt Chef — influye en una decisión de reconocimiento. Véase la Commercial Firewall Policy
v1.0 (Política de Barrera Comercial) y /independence.
Se revisa al menos una vez al año y cada vez que un marco nacional de titulaciones cambie de forma sustancial. La tabla en sí se mantiene de forma continua; esta política rige cómo se construye.
Relacionados: CAIBOK-SCOPE-STATEMENTS.md · CAIBOK-ANCHOR-ELECTIVE-POLICY.md ·
JTA-RECOGNITION-POLICY.md (investigación interna) · CAIBOK-GOV-001.